Primi piatti

Rigatoni con ratatouille di verdure e burrata

Ricetta della nostra amica Laura

per 4 persone

320 g di rigatoni

1 peperone rosso e 1 giallo

2 zucchine

1 melanzana

2 cipollotti

2 pomodori tondi

250 g di burrata

50 g di mollica di pane

4 cucchiai di formaggio grana o parmigiano grattugiato

basilico

maggiorana

origano

olio e.v.o.

sale

pepe

Spuntare la melanzana, tagliarla a dadini, metterli in un colapasta, cospargerli di sale grosso e lasciarli per un'ora a perdere l'acqua amarognola.

Lavarli per eliminare il sale e asciugarli con carta assorbente. Tagliare le verdure a tocchetti.

Far rosolare i cipollotti con 2 cucchiai di olio, unire le verdure, il sale, il pepe e cuocere per 7 - 8 minuti. Unire le erbe aromatiche e spegnere.

Sbriciolare la mollica di pane e tostarla con poco olio, facendo a tenzione a non bruciarla.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con metà della ratatouille di verdure. Trasferirne metà in una pirofila, distribuirvi sopra la burrata a tocchetti, la ratatouille rimasta e l'altra pasta già condita.

Spolverizzare col grana, coprire con alluminio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Eliminare l'alluminio, cospargere con pane tostato e cuocere ancora per 10 minuti.

Pasta ai peperoni

per 4 persone:

3 peperoni (verde, rosso e giallo)

sciroppo d'agave

sale

pepe

olio

pecorino

salvia

300 gr pasta corta

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo lavata con cura i peperoni, togliendo i semi e il filetto bianco interno. Tagliateli a dadini e passateli in una padella piuttosto capiente con un goccio d'olio. Coprite con un coperchio e fateli cuocere a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, un pò di acqua, sale e lo sciroppo d'agave (non esagerate però!). Fate cuocere la pasta (preferibilmente corta) e scolatela un pò al dente in modo da finire la cottura insieme ai peperoni. Terminate la ricetta aggiungendo il pecorino grattuggiato, il pepe e la salvia!!! Ricetta facile, veloce e gustosissima!

Zuppa di pomodoro scozzese

ricetta della nostra amica Linda Edge:

600gr pomodori maturi

1 patata piccola

1 cipolla

1 porro

brodo vegetale

25gr burro (noi preferiamo usare l'olio, ma Linda non transige!!!)

qualche foglia di menta

panna vegetale

Fate rosolare le verdure con il burro e lasciate da parte 2 pomodori. Se preferite usare la salsa di pomodoro va benissimo!!! Passare il composto una volta ben cotto e unire il brodo vegetale. Fare cuocere per 20-25 minuti e quindi frullare il tutto (secondo noi non è obbligatorio però!). Incorporate la menta e la panna e i due pomodori rimasti tagliati a fettine sottili!

Ottimo piatto per questo inizio di autunno!!!