Antipasti

Barchette di pomodorini gratinati

Ricetta della nostra amica Laura

8 pomodori San Marzano

2 ciuffi di basilico

1 mazzetto di timo

1 mazzetto di erba cipollina

1 mazzetto di origano fresco

50 g di pinoli

1 fetta di pane tipo pugliese

30 g di pecorino grattugiato

olio e.v.o.

sale

pepe

Tagliare a metà i pomodori in senso longitudinale e farli asciugare su carta assorbente con la parte tagliata verso il basso.

Tritare le erbe con i pinoli e distribuire nell'incavo dei pomodori, dopo avere salato e pepato.

Passare al mixer il pane privato della crosta, il pecorino e poco olio.

Cospargere i pomodori con il trito e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Se volete inviarci le vostre ricette noi le leggeremo e le più innovative le pubblicheremo!!!

Crema di ceci e olive:

1 confezione di ceci

olive taggiasche sott'olio

4/5 foglie di basilico

olio

succo di 1/2 limone

sale

sciroppo d'agave ( in alternativa miele, malto o semplicemente zucchero)

Ricetta molto semplice e veloce che non prevede cottura ma solo l'uso del mixer.

Dopo averli lavati accuratamente versare i ceci nel mixer, unire le olive taggiasche (a piacere), il basilico, il succo di limone, olio e lo sciroppo (non molto altrimenti diventa troppo dolce). Solitamente non aggiungo sale ma se serve fatelo.

Frullate il tutto e servitelo sul pane, accompagnato al riso basmati o semplicemente affondate il cucchiaio perchè la crema è buonissima!!!!!

Crema di cipolle e mele:

2/3 cipolle rosse

1 mela (di solito uso le golden)

sale

olio

miele (in alternativa zucchero)

In padella cuocete a fuoco lento gli ingredienti avendo cura di non farli attaccare! Aggiungete il miele per ultimo e quando il composto sarà tiepido, frullate il tutto. Avrete ottenuto un'ottima crema con cui accompagnare i formaggi o quello che vi piace di più!

Mousse di caprino:

2 caprini (preferibilmente di latte di capra e non vaccino)

curry

1 spicchio di aglio

olio

In una ciotolina amalgamare il formaggio all'olio e a una punta di curry (all'occorrenza ne aggiungerete ancora). Tritare l'aglio e aggiungetelo al composto. Ne otterrete una cremina deliziosa!!!

Crema di avocado – Guacamole non piccante:

avocado

olio

aglio o cipolla rossa

sale

pepe

succo di 1/2 limone

Questa è la mia versione del guacamole.

Tutto nel mixer: avocado, olio, limone, meglio scegliere se usare aglio o cipolla (non ho indicato le dosi perchè va a gusto personale, io preferisco usare 1/2 cipolla rossa).

Dopo aver frullato gli ingredienti aggiungete sale e pepe e ancora un goccio di olio.

Preparate questa crema al momento di servirla, altrimenti correte il rischio di veder annerito il vostro avocado.

A me piace tantissimo abbinare questa crema alle insalate, soprattutto di pomodoro, ma ancora una volta non esistono regole, quindi provatela con ciò che vi va di più!!!

Crema ai cetrioli

1 cetriolo
1 caprino (in alternativa formaggio piuttosto morbido e saporito)
olio
sale
pepe
aglio

Pelare il cetriolo e privarlo dei semi. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ottimo come topping per le insalate o da spalmare sul pane.
Semplice, veloce e sana come piace a noi!!!

Focaccia di Recco

1 kg farina di manitoba

650-700 gr acqua tiepida (37°C)

15-20 gr sale
olio

Per questa farina non è necessario l'utilizzo del lievito

Impastare farina, acqua e sale e due cucchiai di olio.

Fare delle palle di circa 250 gr circa, stenderle con il mattarello cercando di rendere l'impasto una sfoglia molto sottile.

Ungere il fondo di una teglia e coprirlo con la sfoglia , quindi aggiungere una generosa quantità di formaggio morbido (es. squacquerone)

Coprire con un altro strato di sfoglia e accertatevi che  le due sfoglie siano unite ai bordi, premendo i lembi con le dita bagnate, per evitare la fuoriuscita di formaggio, aggiungere due cucchiai di olio all'impasto.

Accendere il forno a 250° e abbassarlo a 180° non appena si inforna; agli ingredienti base si possono aggiungere: verdure precedentemente stufate e farle cuocere in forno insieme al formaggio!!!! Quando la pasta prende colore togliere dal forno e forare lo strato superiore con una forchetta quindi rimettere nel forno per ancora 5/10 minuti.

La cottura sarà terminata quando il formaggio fuoriuscito avrà coperto parte della focaccia senza farlo bruciare.